• Gaby

3 recetas antiinflamatorias y fáciles para este verano...

Comer fresquito, ir a la playa, cocinar poco y sencillo, tomar muchos líquidos y tomar preparaciones ligeras, de eso se trata el verano...Y todo ello es posible al mismo tiempo en que cuidas lo que comes.


En el hemisferio norte y en Granada (España) donde vivo desde hace más de 5 años llega el verano, y con el las altas temperaturas que demandan una alimentación mucho más ligera, fácil, fresca y con ingredientes de la temporada. Pero sobre todo, mucha mucha agua para mantenernos hidratados.


Por eso, estas recetas están llenas de colores y sabores veraniegos pero además cuentan con una cualidad, ser súper sencillas, no requerir de mucho tiempo en la cocina y tener la presencia de ingredientes muy antiinflamatorios.


Además verás que de estas 3 recetas podrás hacer algunas variantes por lo ésto puede convertirse en un verdadero festín de colores, variantes y sabores.


Gazpacho, pero de remolacha


La primera receta es éste gazpacho, que empecé a hacer en en 2018. Para los que no lo conocen el gazpacho es una "sopa fría" a base de tomate, pepino y ajo. Pero ésta variante tiene el extra de remolacha, que me gusta para aportar más nutrientes, más saciedad y además un toque dulce y digestivo que ayuda neutralizar el sabor del pepino y el ajo, que muchas veces resulta un poco indigesto para algunos.


Necesitas (para 4-5 porciones) :


2 remolachas previamente cocidas (aproximadamente 1 y 1/2 taza).

4 tomates medianos (en España uso la variedad perita o "corazón de buey") que según mi frutero, es el mejor para el gazpacho).

1 diente de ajo.

1/2 pimiento/pimentón verde (sin semillas).

1/2 pepino sin piel.

Sal marina, pimienta al gusto.

2 cucharadas de vinagre de jerez, 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Agua: la necesaria, pero la menos posible (1/2-1 taza suele ser suficiente).


Procedimiento:


Triturar cada uno de los ingredientes y procesar agregando la cantidad de agua según la consistencia deseada. Yo suelo agregar 1/2 taza pues me gusta algo espeso. Y ¡ Listo! Lo mejor de todo es lo rápido que se hace 👌. Puedes guardarlo en la nevera y se conserva por unos 2-3 días, aunque particularmente me gusta consumirlo pronto.


Este gazpacho lo probé por primera vez en un restaurante de Granada donde se sirve con pistachos pelados y queso de oveja viejo, pero ya esto es opcional, aunque el resultado es increíble. En este caso, lo serví con anchoas y aguacate.



Salmorejo, pero sin pan.

Llevo ya desde el 2019 haciéndolo y repitiéndolo pues se ha convertido el favorito de todos. Aquí la tienes en instagram.


El Salmorejo original proviene de la región de Córdoba (Andalucía, España) es una especie de Crema / Puré frío de tomates, ajo y pan. Q


Que me perdonen los cordobeses, pero la hemos versionado para que sea más ligera sin gluten y antiinflamatoria.


Necesitas:


Medio kilo de tomates

1 diente de ajo

75 ml de aceite de oliva extra virgen (unas 6 cucharadas)

1/2 calabacín sin piel

1/2 zanahoria

Sal y pimienta al gusto

10 ml de vinagre de vino blanco


Ahh una variante: Si le añades adicional 1 remolacha, tendrás un salmorejo de remolacha espectacular.


Procedimiento:


Retirar el pedúnculo de los tomates y si no son orgánicos / eco te recomiendo también quitar la piel. Llevar a una batidora y triturar hasta obtener una crema. Aparte llevar el calabacín y la zanahoria al vapor o al microondas (4 min a potencia máxima) hasta ablandar. Dejar enfriar...


Agregar al puré de tomates junto al resto de los ingredientes (menos el aceite) y llevar de nuevo a la batidora o procesador triturando muy bien para que no queden grumos. Seguir batiendo y al mismo tiempo ir agregando en hilo el aceite de oliva para lograr que emulsione un poco la mezcla. Llevar a la nevera a reposar y enfriar por al menos dos horas.

.

El salmorejo se sirve tradicionalmente en una plato hondo y se decora con trocitos de jamón, huevo cocido, atún o como a mí que me gusta agregarle también aguacate (es que el aguacate pega con todo ).





Pesto, rico rico, con o sin lácteos.


La albahaca es una hierba aromática típica de la época de sol y verano en el mediterráneo. De allí que los italianos la usen tanto para la famosa salsa pesto. La albahaca además es de las hierbas más digestivas y a la vez calmantes que existen y esta salsa contiene la sinergia de 3 maravillosos ingredientes antioxidantes y antiinflamatorios, la albahaca + el aceite de oliva extra virgen + nueces y ajo.


OjO, no se compara ni en sabor ni en propiedades al pesto que te venden envasado el cual suele ser a base de aceite de oliva refinado y con mínimas propiedades.


Necesitas :

3 tazas de hojas de albahaca (deshoja la albahaca, lava las hojas y luego escúrrelas muy muy bien). Mientras más secas estén mejor.

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.

1 diente de ajo.

1/2 taza de piñones o nueces

1/4 de taza de levadura nutricional inactiva (sustituto vegano del queso que no es igual a la levadura de cerveza) o si tomas lácteos te recomiendo queso de oveja o cabra bien curado rallado.

Sal y pimienta negra al gusto


Extra tip : me gusta agregarle el zumo de 1/2 limón para ayudarle a mantener su color verde y evitar la oxidación...


Procedimiento:


Tritura todo en la batidora, thermomix o procesador y guarda en un envase de vidrio en la nevera con un poco de aceite de oliva por encima para cubrir la superficie. De esta forma puede durarte hasta 2 semanas bien manipulada.


Sirve para tomar con pasta (que sugiero sin gluten o a base de sarraceno, legumbres o arroz) o para hacer la famosa Ensalada Capressa.




¿Quieres más recetas? ¿Te ha gustado? Espero que sí.


A este artículo le siguen otros dedicados a los postres y helados veraniegos, fáciles y compatibles con la alimentación antiinflamatoria y a las bebidas frescas antiinflamatorias y antioxidantes, que nos vendrán muy muy bien este veranito o para cualquier época del año en que queramos disfrutarlos.


Espero que disfrutes de esta y todas las temporadas del año, yo estoy haciendo las paces con el calor y el verano (que no son mis preferidas) pero como ves, sigo disfrutando del buen comer....


Con amor,


Gaby

582 vistas0 comentarios

Entradas Recientes

Ver todo